蕗みそ

この季節、早春の山菜　ふきのとう

天ぷらでも人気の素材ですが、天寅では蕗みそを作ります

日本酒のアテにも最高ですが、穴子の天ぷらに添えて食べても美味しいんです

ふきのとうをさっと茹でて灰汁抜きし、白味噌と信州味噌で練り上げます

うちでは少し甘めの仕上げにします